Ingredienti:
4 tazzine di caffè ristretto caffè Borbone moka
20 scampi
200 ml di panna
1 gambo di sedano
1 carota
1 cipolla media
Prezzemolo q. b.
Sale q. b.
6 cucchiai di olio Extravergine

Come preparare gli scampi al caffè:

Prepara il caffè e mettilo da parte
Pulisci e lava gli scampi privandoli delle teste e metti quest’ultime da parte
Taglia gli scampi lungo le code senza sgusciarli
Prepara un fumetto facendo bollire in un pentolino le teste degli scampi con il caffè
Dopo 10 minuti togli il fumetto dal fuoco e filtralo
Taglia a dadini il sedano, la carota e la cipolla
Metti i dadini di verdure in padella con metà dell’olio per un soffritto
Versa il fumetto al caffè e fai sobbollire
Aggiungi la panna e continua a far bollire in modo che si crei una salsina
In una padella metti gli scampi con il resto dell’olio e falli cuocere a fiamma alta
Appena si rosolano trasferiscili nella salsina e falli insaporire
Aggiungi sale, pepe e prezzemolo
Puoi usare questo sughetto sfizioso per condire le linguine o i tagliolini per un ottimo primo piatto.